サンデー山口

　駅蕎麦、豚かつ、ハヤシライス、あんみつ－どこから読んでも美味しい全1300項目の“たべもの起源事典”（ちくま学芸文庫）が5月に出版された。
　かまぼこ、甘露醤油、しろうお、茶粥、なつみかん、ふぐ、山口県関係もそれぞれにくわしく解説されている。かまぼこ－魚肉練り製品、起源については神宮皇后の頃からとする説もあるが定かでない。初期のかまぼこはナマズのすり身が多く、竹串に塗りつけて焼いた。その形が蒲の穂に似ることから蒲鉾と呼ばれる。江戸期になるとタイ、アマダイ、ハモ、ヒラメ、ハタ、シロギスなども加工されて竹輪、板蒲鉾となる。名産地としては仙台、小田原、宇和島、富山、萩、仙崎、防府、高知が知られている－と項目毎に詳述されている。
　カステラ、バレンタイン・チョコ、まで登録。
　日本人は世界でも稀なほど豊かな食生活を享受している。なぜか、その現状把握の一助として、食べものの起源にまで遡り、先人たちの行動を追求して、素材、料理法、調理器具、什器、様式、用語などから日本人の食文化に関わりの深い伝承・史実まで追求して1400話にまとめた－と著者岡田哲氏は古事記から現代までを解説する。（Ｆ）